Fra å være en liten kjærlighetshistorie med paret som laget én vin, har Elizabeth Spencer kjøpt vinmark i flere områder i California og har kontrakter med vinbønder i flere områder. Da de startet opp i 1998 var det en ren negociantvirksomhet, mens de fra 2004 begynte å jobbe med egne vinmarker og kontrakter. Elizabeth og Spencer hadde ingen erfaring med å lage vin da de startet i 1998, men begge hadde erfaring fra restuarantbransjen og Spencer importerte vin selv fra Europa til California. Elizabeth jobbet også på flere vingårder i Napa Valley og det var gjennom jobben hun møtte Spencer. Deres hovedfokus er Napa Valley, Mendocino og Sonoma Coast, hvor de lager slanke, elegante viner.

Vinmakerne Sarah Vandendriessche og Heidi Peterson Barret setter sitt feminine preg på vinene, samtidig som kvaliteten er skyhøy og høster skryt av vinpressen verden over.

Sarah har vært vinmaker for Elizabeth Spencer siden 2010 og fra 2022 fikk hun med seg Heidi på laget, kjent i California som » First Lady of Wine». Hun har en lang erfaring som vinmaket hos de beste produsentene i California, som Screaming Eagle og Dalla Valle Maya. Heidi er også gift med Bo Barret, som er vokst opp på Chateau Montelena, som vant Judgement of Paris i 1976!

Elizabeth og Spencer hadde ingen arvinger og valgte i 2021 og selge vingården til Jean-Charles Boisset. De hadde mange interessenter, både fra andre produsenter og investorer, men det var Jean-Charles ønske om å fortsette Elizabeth Spencer Winery i samme ånd og med fokus på kvalitet som gjorde at de til slutt valgte å selge til han. Det var også viktig for han at Sarah var med videre som vinmaker.